Lachs von

" ... Lachs von VIDAL - die mehrfach ausgezeichnete Räucher-Manufaktur aus dem Westerwald veredelt den Lachs noch nach alter Räuchertradition. Und das schmeckt man. Räucherlachs aus dem Buchenholzrauch, mild gereift mit einer angenehmen Rauchnote. Unsere Kunden sind begeistert. ..."

(Jürgen Krosta, Produktentwickler & Fischfachmann, Shopbetreiber)

Außergewöhnlicher Lachs in Handarbeit veredelt

Unter all den Großbetrieben, die an einem Tag das verarbeiten, was Vidal im Jahr fertigt, hat sich Vidal mit zwei Dutzend Angestellten eine kleine aber feine Nische erobert. Es ist die Qualität, die Vidal auszeichnet. Bei Vidal ist es viel intensive Handarbeit, vom Trimmen, Schneiden, Veredeln, Portionieren bis zum Verpacken. Und dort nimmt man sich die Zeit, nur so entsteht die hervorragende Qualität!

Zum Beispiel das Salzen der rund 1,2 Kilo schweren Lachsfilets der höchsten Qualitätsstufe “Salmo Salar Superior”, die 2 bis 3 mal pro Woche aus dem hohen Norden fangfrisch angeliefert werden. Bei der klassischen Trockensalzung mit naturbelassenem, erlesenem Salz wird jede Seite sorgfältig von Hand gesalzen und dann kann der Fisch in Ruhe reifen. Nach dem Säubern und Trocknen wird der Fisch über Buchenholz geräuchert, 10 bis 12 Stunden lang, wenn es sich um Kaltrauchware wie den klassischen Räucherlachs handelt.